どきどきうどん（肉うどん）が始まったのは「大東亜戦争終結後」

北九州の一人の女性の手によって作られました。

北九州には‘どきどきうどん’と言われる独特の肉うどんがございます。

これは（牛のほほ肉・すじ肉・バラ肉）がゴロゴロ入った

他の地域にはないとてもめずらいしい肉うどんです。

そのため、出汁の表面に大量の脂が浮き（今でいう背脂ラーメンのような状態）大変どぎつく、

うどんの、出汁が「ギトギトしている」というのを

一人のお客様が冗談めかしに「ドキドキしとるのぉ～」と言った事がその由来で、

そこから転じ「どぎどぎうどん～どきどきうどん～」と、なっていきました。

しかしコラーゲン成分がたっぷりと含まれているので出汁は

冷めると「煮凝り」のようにプリン状になります。

たっぷりの生姜を入れて召し上がることで、

風邪予防や血行促進に効果的な一杯です。